お待たせしました　 ニュークロップ入荷しました。 産地　コロンビア　　カウカ県　ピエンダモ地区 生産者　ディエゴ・バミューデス 農園　　El Paraiso　エル・パライソ　　 精製　ダブルアナエロビックファーメンテーション 標高　1850m 品種　カスティージョ 生産者　ディエゴ・バミューデスは、 精選プロセスへの研究にも熱心に取り組んでおり、コロンビアのアナエロビック（嫌気性発酵）の第一人者と呼ばれています。 今日では、嫌気性発酵に加え独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に広げていっております。 農場は温暖で湿った微気候で、東の太平洋からの風によって大きな影響を受け、規則的な温度差を作り出します。標高が高いため(平均、1930 m.a.s.l.)、豆はゆっくりと熟し、発酵の投入量として糖を生成する時間が増えます。 2018年、コロンビアのCOE(Cup of Excellenceを受賞。 その年最高値で落札されたのは１位のロットではなく10位のロットでさらに、倍に及ぶ落札価格がつけられた。 そのコーヒーこそが”エルパライソ農園”の“ダブルアナエロビックファーメンテーション”のコーヒーだったのです。 プロセス:　Extended Fermentaion + Thermal Shock 熱衝撃洗浄(冷水および温水)による嫌気性乳酸発酵 嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。チェリーの状態で48時間、18℃の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19℃の異なる段階で再度嫌気性発酵、発達した二次アロマを移して固定しています。 熱衝撃プロセスでは、 初めに40℃のお湯で洗い、その後12℃の水で再度洗っています。 コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませることを可能にしています。 乾燥プロセスでは、温度35℃、湿度25℃の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。 生豆の状態からネクターのような香りがたちこめフレバーは、 まさしくピーチ　マンゴ　プラム　などのストーンフルーツ が勢ぞろい、そしてライチ　フルーツネクターを連想させます。 マウスフィールは、シルキーのように滑らかでクリーミー さらにクリーンなカップは特筆すべき点です。 ダブルアナエロビック ファーメンテーション コーヒー精製技術の進化と生産者の情熱に尊敬と驚き 以外にありません。 ぜひ　お試しあれ!